Test de vieillissement
Suivi de l'évolution des flores (aérobie mésophile, levures-moisissures, indicateurs) à intervalles réguliers, dans les conditions de conservation réelles, jusqu'à la fin de vie présumée.
Analyses agroalimentaires
Agroalimentaire · Microbiologie des aliments
Validation de DLC
Tests de vieillissement et études de durée de vie microbiologique pour fixer une DLC ou une DDM fiable, opposable et conforme au Paquet Hygiène. Nous sécurisons à la fois votre conformité réglementaire et la santé du consommateur.
COFRAC n°1-5057
COFRAC n°1-7307
Microbiologie accréditée ISO 17025
DLC · DDM
Justifier scientifiquement la durée de vie de vos produits
En tant qu'exploitant du secteur alimentaire, vous êtes seul responsable de la durée de vie que vous apposez sur vos produits. Le règlement (CE) n°178/2002 et le Paquet Hygiène (règlements 852/2004 et 2073/2005) imposent que cette mention - DLC (date limite de consommation, « à consommer jusqu'au ») ou DDM (date de durabilité minimale, « à consommer de préférence avant ») - repose sur des données objectives et documentées.
La validation de DLC consiste à reproduire, en laboratoire, le vieillissement réel du produit dans ses conditions normales et raisonnablement prévisibles de conservation, puis à mesurer l'évolution des flores microbiennes jusqu'à la limite d'acceptabilité. Le résultat est une durée de vie que vous pouvez justifier face à la DDPP, à un client donneur d'ordre ou à un cahier des charges de la grande distribution.
- Études conformes au document technique DGAL / Anses sur la durée de vie
- Critères microbiologiques du règlement (CE) n°2073/2005
- Recherche de Listeria monocytogenes, indicateurs d'altération et de salubrité
- Rapport opposable et exploitable dans votre plan de maîtrise sanitaire (PMS)
Nos protocoles
Quelle étude pour quel produit ?
Nous adaptons le protocole à la nature du produit, à son procédé et au risque microbiologique identifié dans votre analyse des dangers.
Test de croissance Listeria
Étude de la capacité d'un produit à permettre la croissance de Listeria monocytogenes (challenge test ou test de croissance), exigée pour les aliments prêts à consommer selon le règlement 2073/2005.
Contrôle d'hygièneChallenge test
Inoculation contrôlée d'un germe cible pour mesurer son comportement (croissance, survie, inactivation) et valider la robustesse de votre formulation ou de votre barrière technologique.
Analyse de surface
Comment ça marche
Votre étude de durée de vie en 4 étapes
1
Cadrage du plan d'étude
Nous définissons ensemble le produit, son procédé, les conditions de conservation, les germes cibles et la fréquence d'analyse.
2
Réception & mise en vieillissement
Les échantillons sont conditionnés et placés en enceintes à température maîtrisée, sous chaîne du froid contrôlée.
3
Analyses séquentielles
À chaque point de prélèvement (T0, T+x jours…), nos laboratoires dénombrent les flores selon les méthodes accréditées ISO 17025.
4
Rapport & DLC proposée
Vous recevez un rapport interprété avec la durée de vie justifiée et nos recommandations pour votre étiquetage.
Pourquoi Aquatycia
Une DLC défendable, des décisions sereines
Une durée de vie validée par un laboratoire accrédité COFRAC vous protège juridiquement, rassure vos clients donneurs d'ordre et limite les pertes liées à des dates surévaluées ou sous-évaluées.
- Allongement maîtrisé de la durée de vie quand le produit le permet
- Réduction du gaspillage et des retours produits
- Conformité face à la DDPP et aux audits clients (IFS, BRC)
- Intégration directe dans votre plan de maîtrise sanitaire
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analyses réalisées par an
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accréditations COFRAC
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clients accompagnés
FAQ
Questions fréquentes
La DLC (date limite de consommation, « à consommer jusqu'au ») concerne les denrées microbiologiquement très périssables, dont la consommation après cette date peut présenter un danger immédiat pour la santé. La DDM (date de durabilité minimale, « à consommer de préférence avant le ») concerne les produits plus stables : au-delà, le produit perd ses qualités organoleptiques ou nutritionnelles sans être dangereux. La validation de durée de vie permet de déterminer laquelle s'applique et avec quelle échéance.
La réglementation n'impose pas une méthode unique, mais le règlement (CE) n°2073/2005 et le Paquet Hygiène exigent que l'exploitant soit en mesure de justifier la durée de vie qu'il fixe. Un test de vieillissement ou un test de croissance/challenge test réalisé par un laboratoire accrédité constitue la preuve la plus solide en cas de contrôle de la DDPP ou d'audit client.
La durée de l'étude correspond à la durée de vie présumée du produit, souvent prolongée d'une marge de sécurité. Pour un produit réfrigéré à courte conservation, l'étude peut durer quelques jours à quelques semaines ; pour un produit à plus longue durée de vie, plusieurs mois. Nous définissons les points de prélèvement (T0, points intermédiaires, fin de vie) lors du cadrage.
C'est une étude au cours de laquelle le produit est volontairement inoculé avec une souche de Listeria monocytogenes, afin de mesurer si la bactérie se développe pendant la durée de vie. Il permet de classer un aliment prêt à consommer dans la bonne catégorie du règlement 2073/2005 (produit permettant ou non la croissance) et de valider que le seuil de 100 UFC/g n'est pas dépassé en fin de vie.
Selon le produit et l'analyse des dangers : flore aérobie mésophile, levures et moisissures, entérobactéries, indicateurs d'hygiène (E. coli, staphylocoques à coagulase positive) et germes pathogènes ciblés (Listeria monocytogenes, Salmonella). Le plan d'analyse est construit à partir des critères du règlement 2073/2005 et de vos exigences clients.
Oui. Aquatycia est accrédité COFRAC (n°1-5057 et n°1-7307) selon la norme ISO 17025 pour ses activités de microbiologie. Les résultats produits dans le cadre d'une validation de DLC sont donc opposables devant les autorités et exploitables dans le cadre de vos audits IFS ou BRC.
Sécurisez la durée de vie de vos produits
Décrivez-nous votre produit et vos contraintes : nos experts en microbiologie alimentaire vous proposent un plan d'étude adapté et un devis gratuit.
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