Surfaces & matériel
Lames gélosées et écouvillons sur plans de travail, ustensiles, trancheuses et mains du personnel pour vérifier l'efficacité du nettoyage-désinfection.
Analyse de surface
Agroalimentaire · Plan de maîtrise sanitaire
Contrôle d'hygiène
Audits, prélèvements de surfaces et analyses microbiologiques pour la restauration, l'industrie agroalimentaire et la grande distribution. Préparez vos contrôles officiels (DDPP, DGAL) et démontrez la maîtrise de votre sécurité sanitaire des aliments.
COFRAC n°1-5057
ISO 17025
Paquet Hygiène · HACCP
Le contrôle d'hygiène, pilier de votre plan de maîtrise sanitaire
Tout établissement manipulant des denrées alimentaires est tenu, au titre du Paquet Hygiène (règlements CE n°852/2004 et n°178/2002), de mettre en place et de vérifier un plan de maîtrise sanitaire (PMS) fondé sur les principes HACCP. Le contrôle d'hygiène est l'étape de vérification qui prouve, par la mesure, que vos procédures de nettoyage, de désinfection et de conservation fonctionnent réellement.
Aquatycia, laboratoire accrédité COFRAC selon la norme ISO 17025, réalise vos prélèvements de surfaces, vos analyses de produits et le contrôle microbiologique de l'eau et de l'air de vos locaux. Vous disposez de rapports opposables, exploitables devant la DDPP (Direction départementale de la protection des populations) comme auprès de vos clients et donneurs d'ordre.
- Prélèvements de surfaces (lames de contact, écouvillons, chiffonnettes)
- Recherche des flores hygiène : aérobies, entérobactéries, Listeria, Salmonella
- Vérification de l'efficacité du nettoyage-désinfection
- Rapports accrédités avec interprétation réglementaire
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analyses réalisées par an
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délai indicatif des résultats microbiologie
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sites de prélèvement : Alfortville & Cenon
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rapports accrédités opposables
Notre offre
Ce que nous contrôlons dans votre établissement
Un dispositif complet pour couvrir l'ensemble des dangers biologiques de votre activité alimentaire.
Denrées & produits finis
Microbiologie des aliments selon les critères du règlement CE n°2073/2005 : Listeria monocytogenes, Salmonella, E. coli, flore totale.
Analyse agroalimentaireDurée de vie (DLC/DDM)
Tests de vieillissement et challenge-tests pour valider scientifiquement vos dates limites de consommation et durabilité minimale.
Validation DLCEau des locaux
Contrôle de potabilité de l'eau utilisée en process, recherche de légionelle sur les réseaux d'eau chaude sanitaire des cuisines et vestiaires.
Analyse eau potableAir & ambiances
Aérobiocontamination des zones sensibles (chambres froides, ateliers de découpe, fabrication) : moisissures et flore aéroportée.
Qualité de l'airAudit & accompagnement
Audit hygiène sur site, vérification documentaire du PMS et plan de surveillance personnalisé pour préparer vos contrôles officiels.
Conseils & assistance
Comment ça marche
Votre contrôle d'hygiène en 4 étapes
1
Diagnostic du besoin
Nous étudions votre activité, votre PMS et vos points critiques pour définir un plan de prélèvement pertinent.
2
Prélèvement sur site
Un préleveur formé intervient en conditions normalisées, dans le respect de la chaîne du froid et de l'asepsie.
3
Analyse accréditée
Nos laboratoires réalisent les analyses microbiologiques selon les méthodes accréditées ISO 17025.
4
Rapport & conseils
Vous recevez un rapport clair avec interprétation des critères réglementaires et actions correctives recommandées.
Cadre réglementaire
Vos obligations en matière d'hygiène alimentaire
Le contrôle d'hygiène s'inscrit dans un cadre précis que nos rapports vous aident à respecter :
- Paquet Hygiène (CE n°852/2004) et obligation de PMS / HACCP
- Critères microbiologiques (CE n°2073/2005)
- Arrêté du 21 décembre 2009 (restauration commerciale)
- Contrôles officiels DDPP / DGAL et procédures d'autocontrôle
Pourquoi Aquatycia
Des résultats fiables et opposables
Notre accréditation COFRAC (n°1-5057, n°1-7307) selon ISO 17025 garantit la compétence technique de nos analyses. Vos résultats sont reconnus par les autorités sanitaires et utilisables en cas de contrôle ou de litige.
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Siège - Alfortville (94)
Île-de-France · 01 77 75 54 00
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Notre démarche qualité
Agence - Cenon (33)
Gironde & Nouvelle-Aquitaine · 05 56 40 31 22
FAQ
Questions fréquentes
Un contrôle d'hygiène consiste à vérifier, par des prélèvements et des analyses microbiologiques, que les bonnes pratiques d'hygiène et le plan de maîtrise sanitaire (PMS) sont réellement efficaces. Il porte sur les surfaces, le matériel, les mains du personnel, les denrées, l'eau et l'air des locaux, et démontre la maîtrise des dangers biologiques exigée par le Paquet Hygiène.
Le Paquet Hygiène impose à tout exploitant du secteur alimentaire de mettre en place un PMS fondé sur les principes HACCP et de le vérifier. Les autocontrôles microbiologiques en sont un moyen de preuve essentiel. Bien que la fréquence ne soit pas toujours fixée par la loi, ils sont attendus lors des contrôles officiels de la DDPP et engagent votre responsabilité en cas d'intoxication alimentaire.
La fréquence dépend de votre activité, de votre volume de production et de votre niveau de risque. En restauration commerciale, un contrôle trimestriel ou semestriel des surfaces est une base courante ; les ateliers de transformation à risque (produits réfrigérés prêts à consommer, recherche de Listeria) justifient une surveillance plus rapprochée. Nous définissons avec vous un plan de surveillance adapté.
Selon le support et l'objectif : flore aérobie mésophile et entérobactéries pour évaluer l'efficacité du nettoyage, Listeria monocytogenes et Salmonella pour les produits sensibles, Escherichia coli et staphylocoques pour l'hygiène de manipulation. Le choix des paramètres s'appuie sur le règlement CE n°2073/2005 et sur vos points critiques HACCP.
Les analyses microbiologiques nécessitent une mise en culture. Les résultats sont généralement disponibles sous 48 à 72 heures selon les germes recherchés, certaines confirmations (Salmonella, Listeria) pouvant demander quelques jours supplémentaires. Le rapport accrédité vous est transmis avec une interprétation réglementaire claire.
Oui. Aquatycia est accrédité COFRAC (n°1-5057 et n°1-7307) selon la norme ISO 17025. Nos rapports d'essais attestent de la compétence technique du laboratoire et sont reconnus par les autorités (DDPP, DGAL) ainsi que par vos clients et assureurs.
Préparez sereinement vos contrôles d'hygiène
Un expert Aquatycia conçoit avec vous un plan de surveillance microbiologique adapté à votre établissement et vous accompagne jusqu'à la conformité.
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