Germes pathogènes
Listeria monocytogenes, Salmonella spp., E. coli O157, Staphylococcus aureus à coagulase positive, Bacillus cereus, Clostridium perfringens : les critères de sécurité du règlement 2073/2005.
Microbiologie alimentaire · Accréditation COFRAC
Analyse agroalimentaire
Analyses microbiologiques des aliments accréditées : flore totale, Listeria monocytogenes, Salmonella, E. coli. Conformité au Paquet Hygiène et à votre plan de maîtrise sanitaire HACCP, en Île-de-France et en Gironde.
COFRAC n°1-5057
COFRAC n°1-7307
Résultats microbiologie sous 24 à 120 h
La sécurité des aliments, prouvée par un laboratoire accrédité
Tout exploitant du secteur alimentaire - restauration, industrie agroalimentaire, métiers de bouche, grande distribution, cuisines centrales - a l'obligation de garantir la salubrité des denrées qu'il met sur le marché. Cette obligation découle du Paquet Hygiène (règlements (CE) n°852/2004 et n°178/2002) et du règlement (CE) n°2073/2005 fixant les critères microbiologiques applicables aux denrées alimentaires.
Aquatycia réalise les analyses microbiologiques et physico-chimiques qui alimentent votre plan de maîtrise sanitaire (HACCP) : vérification des autocontrôles, libération de lots, validation de durée de vie, contrôles d'environnement et expertises en cas de non-conformité. Nos résultats, accrédités COFRAC selon la norme ISO 17025, sont opposables devant la DDPP, vos clients donneurs d'ordre et vos assureurs.
- Analyses sur denrées, surfaces, mains du personnel et eau de process
- Méthodes normalisées (ISO 11290, ISO 6579, ISO 16649, ISO 4833…)
- Interprétation au regard des critères du règlement 2073/2005
- Prélèvement programmé ou dépôt d'échantillon dans nos laboratoires
Paramètres recherchés
Les germes et indicateurs que nous analysons
Des germes pathogènes aux indicateurs d'hygiène, nous couvrons l'ensemble des paramètres exigés par la réglementation et vos cahiers des charges.
Indicateurs d'hygiène
Flore aérobie mésophile totale (FAMT), entérobactéries, coliformes, levures et moisissures : les critères d'hygiène des procédés qui révèlent la maîtrise de votre process.
Physico-chimie
pH, activité de l'eau (aw), teneur en sel, matière grasse, histamine, contaminants : paramètres utiles à la conservation et à la sécurité de vos produits.
Nos prestations agroalimentaires
Une analyse pour chaque besoin de conformité
Validation de DLC / DLUO
Tests de vieillissement et de stabilité microbiologique pour déterminer ou justifier la durée de vie de vos produits, conformément à la guideline EC 2073/2005.
Validation de DLCContrôles d'hygiène & surfaces
Prélèvements de surface, lames de contact et écouvillonnage pour vérifier l'efficacité du nettoyage-désinfection de vos plans de travail et équipements.
Contrôle d'hygièneAnalyse de surface
Recherche de la flore résiduelle et des pathogènes (dont Listeria) dans l'environnement de production, pour piloter votre plan de contrôle environnemental.
Analyse de surfaceEau de process
Contrôle de la potabilité de l'eau utilisée dans vos ateliers et en contact avec les denrées, paramètre clé d'un PMS robuste.
Analyse d'eau potableTransport sous température maîtrisée
Acheminement express de vos échantillons en respectant la chaîne du froid, condition indispensable à la fiabilité des résultats microbiologiques. Vous pouvez aussi déposer directement vos prélèvements dans nos laboratoires d'Alfortville (94) et de Cenon (33).
Plan d'autocontrôles HACCP
Nous définissons avec vous la nature et la fréquence des analyses à intégrer à votre plan de maîtrise sanitaire, pour une couverture proportionnée à vos risques.
Comment ça marche
Votre analyse agroalimentaire en 4 étapes
1
Définition du plan
Nous identifions avec vous les germes à rechercher selon vos produits, vos clients et vos obligations HACCP.
2
Prélèvement & transport
Prélèvement sur site ou dépôt d'échantillon, acheminement sous température maîtrisée pour préserver l'intégrité microbiologique.
3
Analyse accréditée
Mise en culture et identification selon les méthodes normalisées ISO, dans nos laboratoires accrédités ISO 17025.
4
Rapport interprété
Vous recevez un rapport clair avec positionnement vis-à-vis des critères réglementaires et recommandations en cas de dépassement.
Secteurs accompagnés
Des autocontrôles adaptés à votre activité
Restaurateurs et cuisines centrales, traiteurs et métiers de bouche, industriels de la charcuterie, des produits laitiers, des plats préparés ou des produits de la mer, grande et moyenne distribution : chaque filière a ses critères microbiologiques et ses fréquences d'analyse.
Nous construisons avec vous un plan d'autocontrôles proportionné à vos risques et à votre volume, et nous intervenons rapidement en cas de TIAC suspectée, de rappel produit ou de contrôle officiel.
- Plan d'analyses sur abonnement ou ponctuel
- Expertise et appui documentaire en cas de non-conformité
- Accompagnement lors des audits clients et des contrôles DDPP
FAQ
Questions fréquentes
Le règlement (CE) n°2073/2005 distingue les critères de sécurité (Listeria monocytogenes, Salmonella, E. coli, entérotoxines staphylococciques, histamine…) et les critères d'hygiène des procédés (flore aérobie mésophile, entérobactéries, E. coli). Les paramètres exacts dépendent de la catégorie de denrée. Nous définissons votre plan d'analyses au regard de vos produits et de votre étude HACCP.
Les délais dépendent du germe recherché : une flore totale ou des entérobactéries sont rendues en 24 à 72 heures, tandis que la recherche de Listeria monocytogenes ou de Salmonella nécessite des étapes d'enrichissement et de confirmation, soit généralement 4 à 5 jours. Chaque résultat positif fait l'objet d'une confirmation avant rendu.
L'échantillon doit être prélevé dans des conditions d'hygiène strictes, dans un contenant stérile, puis maintenu sous température maîtrisée (réfrigéré entre 0 et 4 °C, ou congelé selon le produit) jusqu'à sa réception au laboratoire. La rupture de la chaîne du froid fausse les résultats microbiologiques. Nous proposons le prélèvement par nos préleveurs, le transport express sous température contrôlée ou le dépôt direct dans nos laboratoires.
La réglementation impose que les analyses servant de preuve de conformité soient réalisées par un laboratoire accrédité selon la norme ISO 17025. Aquatycia est accrédité COFRAC (n°1-5057 et n°1-7307) : nos rapports sont reconnus par la DDPP, vos clients donneurs d'ordre et vos assureurs.
Un dépassement d'un critère de sécurité impose des mesures immédiates : retrait ou rappel du lot concerné, information de la DDPP le cas échéant, recherche de la cause et renforcement des contrôles. Nos experts vous accompagnent dans l'interprétation du résultat, l'analyse de surface de votre environnement de production et la mise en place d'actions correctives.
Oui. Notre laboratoire d'Alfortville (94) couvre toute l'Île-de-France et notre laboratoire de Cenon (33) la Gironde et la Nouvelle-Aquitaine. Nous assurons le prélèvement sur site, la collecte d'échantillons et le dépôt en laboratoire. Contactez-nous au 01 77 75 54 00 (IDF) ou au 05 56 40 31 22 (Bordeaux).
Sécurisez la conformité de vos aliments
Construisons ensemble votre plan d'autocontrôles microbiologiques accrédités COFRAC. Un expert Aquatycia vous répond rapidement avec une proposition adaptée à vos obligations HACCP.
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